{"id":37310,"date":"2012-05-23T13:03:26","date_gmt":"2012-05-23T11:03:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/?p=37310"},"modified":"2013-01-02T00:48:30","modified_gmt":"2013-01-01T23:48:30","slug":"circuits-courts-vente-directe-et-construction-des-prix-par-jean-claude-balbot-paysan-durable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/2012\/05\/23\/circuits-courts-vente-directe-et-construction-des-prix-par-jean-claude-balbot-paysan-durable\/","title":{"rendered":"CIRCUITS COURTS, VENTE DIRECTE ET CONSTRUCTION DES PRIX<\/strong>, par Jean-Claude Balbot, \u00ab\u00a0paysan durable\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

\nBillet invit\u00e9. Il n\u2019y a pas plus belle r\u00e9compense bien entendu pour un chercheur que voir son travail th\u00e9orique repris \u00ab\u00a0sur le terrain\u00a0\u00bb. Voir aussi ici, de Jean-Claude Balbot et Goulven Le Bahers\u00a0: \u00ab\u00a0Produire trop, pour produire assez\u00a0?\u00a0\u00bb<\/a>.<\/p><\/blockquote>\n

Quand nous nous sommes int\u00e9ress\u00e9s l\u2019an dernier \u00e0 la question de l\u2019acc\u00e8s pour tous \u00e0 la nourriture, nous avons fait un constat\u00a0: le syst\u00e8me agro-industriel ne pouvait mettre la nourriture \u00e0 disposition de tous sans intervention des pouvoirs publics. Nous en avons conclu \u00e0 l\u2019\u00e9chec de cette politique agro-industrielle dont le dogme initial est la volont\u00e9 de nourrir le monde, et la r\u00e9f\u00e9rence ultime le plus grand volume produit.<\/p>\n

Lors d\u2019un contact avec des usagers d\u2019un centre social nous avions constat\u00e9 que, producteurs en vente directe, nous vendions \u00e0 des prix qui leur rendaient nos produits inaccessibles. A l\u2019issue de cette rencontre l\u2019un de nous, mara\u00eecher, a fait remarquer que dans la communaut\u00e9 d\u2019origine de sa compagne en Inde, personne ne proposerait \u00e0 la vente de la nourriture que d\u2019autres ne pourraient acheter.<\/p>\n

Une telle affirmation va \u00e0 l\u2019encontre de la doxa \u00e9conomique dominante depuis quelques si\u00e8cles selon laquelle le prix est form\u00e9 par la confrontation de l\u2019offre et de la demande \u00e0 travers des m\u00e9canismes maintes fois d\u00e9crits. Le comportement des hommes semble \u00ab\u00a0r\u00e9sister\u00a0\u00bb \u00e0 la loi puisque d\u2019une part, ici, l\u2019intervention publique semble n\u00e9cessaire pour \u00ab\u00a0corriger\u00a0\u00bb cette loi et que d\u2019autre part, ailleurs, certains s\u2019exon\u00e8rent du profit maximum comme objectif \u00e9conomique.<\/p>\n

Si cette loi ne nous permet pas de saisir le m\u00e9canisme de la formation des prix, quels sont alors les facteurs autres qu\u2019\u00e9conomiques qui interviennent dans la constitution du prix\u00a0?<\/p>\n

C\u2019est alors que nous avons d\u00e9couvert le travail de Paul Jorion qui, \u00e0 la suite de l\u2019observation des ventes de poissons en Bretagne et en Afrique il y a quelques ann\u00e9es, avait fait le m\u00eame constat et en avait tir\u00e9 des enseignements dont nous commen\u00e7ons \u00e0 mesurer l\u2019importance et l\u2019int\u00e9r\u00eat pour comprendre les m\u00e9canismes \u00e0 l\u2019\u0153uvre dans la vente de gr\u00e9 \u00e0 gr\u00e9 dont les circuits courts sont souvent une illustration.<\/p>\n

Pour qu\u2019il y ait un march\u00e9 il faut qu\u2019il y ait un acheteur et un vendeur. Pour qu\u2019il y ait un acheteur, il doit avoir les capacit\u00e9s d\u2019acheter et pour qu\u2019il y ait un vendeur il faut que la vente lui permette de survivre. Dans notre situation nous pouvons m\u00eame souhaiter que l\u2019un et l\u2019autre voient durablement<\/strong> ces conditions remplies. Le prix \u00e0 payer pour un produit va s\u2019\u00e9tablir entre deux bornes.<\/a> L\u2019une, inf\u00e9rieure, est le prix de revient du bien vendu\u00a0: vous ne pouvez durablement vendre en dessous de ce prix sans disparaitre du march\u00e9. L\u2019autre, sup\u00e9rieure, est le prix au dessus duquel la subsistance de l\u2019acheteur est mise en cause, au-dessus duquel il ne pourra durablement acheter. Au-del\u00e0 de ces bornes le march\u00e9 s\u2019\u00e9vapore par disparition d\u2019une des parties. Entre ces deux bornes l\u2019\u00e9change existera, plus ou moins satisfaisant pour l\u2019un ou l\u2019autre.<\/p>\n

Il revient aux deux parties d\u2019\u00e9valuer ces bornes\u00a0; la sienne et celle de son \u00ab\u00a0partenaire\u00a0\u00bb. Il ne faut pas que l\u2019acheteur veuille faire descendre le prix en-dessous du prix de revient du vendeur et inversement le vendeur ne peut pas esp\u00e9rer un prix sup\u00e9rieur au prix de subsistance de l\u2019acheteur. Les int\u00e9r\u00eats des partenaires sont antagonistes mais solidaires. Ce n\u2019est plus de la mesure du prix <\/em>des choses dont il est question mais de la mesure dans le prix<\/em> des choses.<\/p>\n

Entre deux bornes se forme le prix par la mobilisation des ressources de chacun, dans un rapport de force auquel participent les quantit\u00e9s d\u2019offre et de demande mais pas seulement<\/em> et sans doute pas surtout<\/em>. Ce sont par exemple la bonne renomm\u00e9e des uns et des autres, le rang social des uns et des autres, les relations de parent\u00e9, m\u00eame \u00e9loign\u00e9es, la fatigue ou l\u2019impatience d\u2019une des parties, des al\u00e9as de sant\u00e9 et bien d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments \u00ab\u00a0subjectifs\u00a0\u00bb, non quantifiables facilement. L\u2019on pourrait dire que sur un march\u00e9, acheteurs comme vendeurs ont au moins deux imp\u00e9ratifs\u00a0: vendre \u00e0 un prix permettant leur survie, et faire bonne figure, tenir son rang.<\/p>\n

Paul Jorion s\u2019est pench\u00e9 sur l\u2019\u00e9tablissement des prix dans les ventes de gr\u00e9 \u00e0 gr\u00e9 de poissons sur les campements c\u00f4tiers des p\u00e9cheurs nomades d\u2019Afrique de l\u2019Ouest. Ce sont les femmes qui ach\u00e8tent les poissons \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e du bateau. Si le p\u00eacheur se met en t\u00eate de vendre une proportion importante des captures \u00e0 une seule acheteuse qui pourrait offrir un prix plus \u00e9lev\u00e9, la col\u00e8re des autres femmes se manifeste. Elle se justifie par la n\u00e9cessit\u00e9 pour ces femmes \u00ab\u00a0d\u2019\u00e9couler une quantit\u00e9 minimum de marchandise\u2026. afin de se procurer, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019argent obtenu, les produits indispensables \u00e0 la survie du m\u00e9nage\u00a0\u00bb<\/em> Le p\u00eacheur y c\u00e9dera car, plus que son revenu imm\u00e9diat, c\u2019est son statut \u00e0 terme dans la communaut\u00e9 qui lui importe.<\/p>\n

Dans les ann\u00e9es 60 s\u2019impose l\u2019id\u00e9e que pour qu\u2019un prix se constitue \u00ab\u00a0objectivement\u00a0\u00bb, il faut que les \u00e9l\u00e9ments subjectifs que nous venons d\u2019\u00e9voquer s\u2019\u00e9vacuent du processus. La vente aux ench\u00e8res anonymes s\u2019imposerait alors\u00a0: cri\u00e9e, cadran\u2026 L\u2019invisibilit\u00e9 des acteurs permettrait aux vendeurs de tirer meilleur parti de la vente. Or c\u2019est le contraire qui s\u2019est produit : quand on laisse la d\u00e9termination du prix \u00e0 l\u2019acheteur, celui-ci tombe au plus bas, au niveau de subsistance du vendeur et il y demeure\u00a0!<\/p>\n

Disons que l\u2019expulsion du vendeur des m\u00e9canismes de vente constitue une spoliation, mais est aussi le reflet du rapport de force, inh\u00e9rent \u00e0 l\u2019\u00e9conomie lib\u00e9rale, entre producteurs d\u2019une part et transformateurs et distributeurs d\u2019autre part. La vente aux ench\u00e8res anonyme a eu pour cons\u00e9quence d\u2019attribuer la plus-value \u00e0 l\u2019acheteur. Elle est, sans doute, une des causes de la disparition des paysans dans ces trente derni\u00e8res ann\u00e9es. En r\u00e9tablissant des circuits courts nous avons pour ambition de r\u00e9cup\u00e9rer cette plus-value. Et pour cela, nous mettons en \u0153uvre, sans le formuler, des \u00e9l\u00e9ments identiques \u00e0 ceux que Paul Jorion observait au B\u00e9nin. Nous savons que nos clients \u00ab\u00a0ach\u00e8tent\u00a0le paysan avec le produit\u00a0\u00bb et nous pouvons supposer que leur int\u00e9r\u00eat \u00e0 la survie du paysan est alors plus fort. Ce d\u2019autant plus que nous lui procurons un statut social valorisant\u00a0: faire ses courses au march\u00e9 ou se faire livrer du vin ou de la viande de \u00ab\u00a0son\u00a0\u00bb petit producteur permet d\u2019afficher un certain art de vivre.<\/p>\n

Si les \u00e9l\u00e9ments fondateurs du statut social ne sont pas identiques en Afrique et en France, les logiques qui les mobilisent lors des \u00e9changes de gr\u00e9 \u00e0 gr\u00e9 sont les m\u00eames.<\/p>\n

Que pouvons-nous retenir de ces constatations pour ce qui nous concerne\u00a0?<\/p>\n

A.<\/strong> Le syst\u00e8me agro-industriel \u00e0 l\u2019\u0153uvre aujourd\u2019hui en France ne permet pas au march\u00e9 d\u2019exister pour deux raisons \u2013 qui ne sont pas sans lien\u00a0\u2013 les prix de revient de la nourriture sont trop \u00e9lev\u00e9s et les revenus des consommateurs ne le sont pas assez. D\u00e8s lors, pour que l\u2019\u00e9change puisse exister, la puissance publique est oblig\u00e9e d\u2019intervenir. C\u2019est le r\u00f4le des subventions \u00e0 l\u2019agriculture qui font baisser le co\u00fbt de revient de l\u2019alimentation, et des politiques d\u2019aide alimentaire qui rel\u00e8vent le seuil de \u00ab\u00a0subsistance de l\u2019acheteur\u00a0\u00bb dont nous parlions plus haut.<\/p>\n

B. <\/strong>Nos clients des circuits courts en Europe payent par l\u2019achat un prix g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9lev\u00e9 que dans d\u2019autres circuits de distribution. Ils payent en plus comme tout le monde par l\u2019imp\u00f4t, les aides directes et indirectes et les externalisations de co\u00fbts, dont b\u00e9n\u00e9ficient tous les paysans. Double peine\u00a0! Pour quelle justification\u00a0? Est-ce le cas dans d\u2019autres pays\u00a0?<\/p>\n

C. <\/strong>Dans nos prix de revient, dont on sait qu\u2019ils sont une des bornes d\u2019un \u00e9change marchand bien temp\u00e9r\u00e9, quelle est la part li\u00e9e au remboursement de pr\u00eats\u00a0? Cette part est de la capitalisation que nous faisons payer au client\u00a0; ne doit-t-elle pas \u00eatre r\u00e9duite au minimum\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Les circuits courts, et la vente directe tout particuli\u00e8rement, en ce qu\u2019ils r\u00e9tablissent la vente de gr\u00e9 \u00e0 gr\u00e9, de face \u00e0 face<\/strong>, doivent nous permettre d\u2019appr\u00e9hender cette notion de mesure dans les prix<\/em> et de n\u00e9cessaire r\u00e9ciprocit\u00e9 dans les \u00e9changes.<\/p>\n

De l\u2019augmentation des volumes, nous savons qu\u2019elle est sans justification et vou\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9chec. La transition \u00e9cologique des modes de production est engag\u00e9e et, peu ou prou, continuera. C\u2019est bien de la maitrise de l\u2019\u00e9quitable allocation des ressources dont nous devons nous emparer, pour nous assurer que les politiques agricoles y prennent leur part. Pour cela nous avons entre autres besoin de comprendre et de maitriser les m\u00e9canismes de construction de nos prix. Le prix des produits agricoles est un reflet des processus qui engendrent la pauvret\u00e9 et la d\u00e9pendance des paysans et d\u2019une partie non n\u00e9gligeable, et en augmentation, de la population.<\/p>\n

Ces propos sont une approche incompl\u00e8te et une incitation \u00e0 rendre plus robustes nos positions.<\/p>\n

============================<\/p>\n

Rappel bibliographique\u00a0: Paul Jorion, Le prix<\/a><\/em>, Broissieux\u00a0: \u00c9ditions du Croquant, 2010<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\n

Billet invit\u00e9. Il n\u2019y a pas plus belle r\u00e9compense bien entendu pour un chercheur que voir son travail th\u00e9orique repris \u00ab\u00a0sur le terrain\u00a0\u00bb. Voir aussi ici, de Jean-Claude Balbot et Goulven Le Bahers\u00a0: \u00ab\u00a0Produire trop, pour produire assez\u00a0?\u00a0\u00bb<\/a>.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Quand nous nous sommes int\u00e9ress\u00e9s l\u2019an dernier \u00e0 la question de l\u2019acc\u00e8s pour tous \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1878,1,90],"tags":[1879,70,866],"class_list":["post-37310","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agriculture-2","category-economie","category-entreprise","tag-circuits-courts","tag-formation-des-prix","tag-le-prix"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37310"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46341,"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37310\/revisions\/46341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pauljorion.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}